材料

れんこん（乱切り）　 150g
玉ねぎ（スライス）　　　　　　　　 1/4個
マッシュルーム（スライス）　 100g
水　 適量
塩　 少々
白味噌　 小さじ1
豆乳　 150ml〜
オリーブオイル　 少々
黒こしょう　 少々

作り方①

れんこんは小さめの乱切り、玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。

作り方②

鍋にマッシュルーム、れんこん、玉ねぎの順に重ねて入れ.塩を振る。水をひたひたに注ぎ、蓋をしてれんこんが柔らかくなるまで20分ほど煮る。

作り方③/出来上がり

ハンドミキサーで滑らかにする。豆乳と白味噌を加えてもう一度温め、塩で味を調える。オリーブオイルと黒胡椒をかけていただく。好みでレンコンの素揚げをトッピングする。
簡単でほっと温まるスープ。滋養があります。