簡単野菜料理レシピ
きのこと大豆のパスタ
JUNKOさんのプラントベースト料理
材料（1人分）
きのこ（舞茸、しめじ、エリンギなど合わせて） 100g
大豆の水煮 50g
にんにく 1片
赤玉ねぎ 1/4個
小松菜 20g
パスタ 60g
塩 適量
オリーブオイル 大さじ1/2＋1
塩 少々
黒こしょう 小さじ1/2〜1
醤油 小さじ1
アーモンド 2〜3粒
ゆず ひと切れ
作り方①
きのこは大きめに切る。小松菜は長さ3～4cmほどに切る。赤玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。大豆は粗く刻む。鍋に湯を沸かして塩を加え、パスタを表示より1分短く茹でる。
作り方②
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、きのこを強火で焼くように炒める。フライパンの片側に寄せ、空いたところにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、香りが出たら大豆、黒こしょうを加えて炒める。
作り方③
赤玉ねぎ、小松菜も加えて炒め、しょうゆを回し入れる。パスタとゆで汁（適宜）を加えて手早く混ぜ、塩で味を調える。
作り方④/出来上がり
皿に盛り付けて刻みアーモンドを振り、好みでゆずの果汁をかけていただく。黒こしょうは粒のものを粗く潰し、たっぷり加えるのがおすすめ。
畑のお肉と呼ばれる大豆が活躍。満足感のあるベジタリアンパスタ。