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旬の野菜・果物
９月のお野菜

晩夏から初秋にかけての変わり目

旬を知る。美味しく、身体にも良い旬を大いに活用しましょう。

旬の野菜

この写真以外に、「春菊、かぶ、れんこん、玉ねぎ、じゃがいも、かぼちゃ」も美味しくなります。

油との相性が良いので、中華風炒めなどがおすすめです。
肉を加えなくても、ニンニクや生姜で炒めれば、ボリューム満点になります。
葉と茎は厚さが違うので、火入れには気を付けましょう。

さつま芋のうまさの鍵は、時間を掛けること。待つことが、何よりの技です。
蒸かすも、焼くも、じっくりと火入れをすると甘さが引き出されます。
手を掛けるよりは、焼いたり、蒸したり、お味噌汁の実にしたりすると、ストレートなうまさが味わえます。

日本へは江戸時代に隠元和尚が持ち込んだとされ、和名はこれがもとになっているそうです。
包丁を押し付けず、スーッと引き切るように斜めに切ると良いです。

写真は丹波しめじ。京都産の杉を使って栽培された大粒なしめじ。
ホイル焼き等しめじの大きさを活かした調理がおすすめです。

おすすめは焼く調理です。
和え物にする場合でも、さっと焼いてから使う方が、コクが出て、香りも良いです。
目利きのポイントは、かさが肉厚で、内側に巻いているもの。ひだが細かく、軸が太い物を選びましょう。