食ラボ > Bright Plant Based 料理レシピ
Bright Plant Based 料理レシピ
蕪の２色スープ
優しい味付けのスープ
滝田美智子さんのプラントベースト料理
材料
かぶ 5ヶ（400 g）
玉ねぎ 120 g
オリーブオイル 大さじ1
塩麹 大さじ2
水 適量
蕪の葉 50 g
ブイヨン 70 c.c.
水溶きくず粉 適量
作り方①
蕪は良く洗い、1ｍｍ厚さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
作り方②
鍋に蕪を並べ、その上に玉ねぎをのせ、塩麹とオリーブオイル、水少々を回しかけて蒸し煮にする（野菜が柔らかくなるまで15～20分煮る）。
作り方③
②をミキサーにかけ、水を加えて好みの濃度にし、塩、こしょう少々で味を調える。
作り方④
かぶの葉は塩ゆでにし、水を加えてミキサーでペースト状にする。濃度が足りない時は水溶きくず粉でとろみをつける。
作り方⑤/出来上がり
器に③を入れ、④のソースを流す。
優しい味付けのスープ。蕪は葉の部分も残さず使いましょう。味付けは塩麹のみで十分味の出るスープです。